lundi 30 mai 2011

Flan Pâtissier aux Cerises du Jardin

Quand on a emménagé dans cette maison il y a deux ans,ce fut le gros coup de coeur pour le jardin,trés grand avec au milieu un joli saule pleureur.Ce n'était que le mois de janvier mais je me l'imaginais déjà recouvert de branches et feuilles d'un vert éclatant,souvenir de mon enfance de la première maison où j'ai vécu,quand l'été on s'accrochait aux branches et on jouait à Tarzan.Et autour de ce beau saule pleureur il y a aussi un arbre de mirabelles,plus loin un petit poirier et enfin un cerisier.
Cette année c'est la première fois que mon beau cerisier donne des fruits,mais quels fruits!D'une belle grosseur,joliment colorés,bien juteux et sucrés.Il est encore petit mon cerisier,il ne m'a donné qu'un saladier de fruits et avec une partie j'ai décidé de faire un flan pâtissier aux cerise pour ce dimanche. Je me suis inspirée de la recette du flan pâtissier au chocolat de Trinidad.


Ingrédients:
1 pâte brisée
750ml de lait
200gr de sucre
4 oeufs
60gr de Maïzena
3 bonnes poignées de cerise

Etaler la pâte brisée avec son papier cuisson sur un moule de 22cm de diamètre.Faire remonter sur les bords et couper l'excédent(moi,je les ai laissé car j'aime bien la pâte brisée,c'est pas joli joli mais c'est bon!).Laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Laver et denoyauter les cerises,les réserver.

Faire bouillir le lait.Au fouet mélanger le sucre,les oeufs et la maïzena.Verser ensuite le lait encore chaud en un petit filet dans le mélange sucre,oeufs,maïzena en continuant de fouetter.
Remettre le tout dans une casserole et faire bouillir à feu doux pour faire épaissir,ne cesser jamais de mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Mettre le mélange dans un plât à gratin peu prfond et couvrir avec un film plastique au contact de la crème.Laisser refroidir.

Là,deux options:soit vous posez les cerises directement sur la pâte,soit vous les versez dans la crème et mélangez délicatement,à vous de voir.Moi,j'ai mélangé à la crème et ensuite versé dans le moule sur la pâte brisée.

Faire cuire à 180°C pendant 1 heure environ,sortir,démouler et garder au frais.


















dimanche 29 mai 2011

Carpaccio de Bar


En ce moment je me suis prise au jeux du tartare et du carpaccio,tout ce qui peut être mangé cru passe par ma cuisine et par mes couteaux:viande,poisson,légumes,fruits,fruits de mer,non pas les oeufs(eurk!)et donc vas y de marinade et assaisonnement pour accompagner.J'adore les tartare et les carpaccio si on ne l'avait pas compris!Et ça tombe bien,parce que j'ai plein d'idées toutes simples mais qui me comblent en ce moment où tout ce qui doit être cuit me sort par les yeux,plus envie de cuisiner au fourneaux,encore envie de fraicheur et de goût.


Ingrédients pour 1 personne(si plât principal):
1 bar très frais en filets
1 citron vert
poivre 5 baies
sel
cèdre confit
huile d'olive

Mettre les filets de bar 15 minutes au congélateur pour qu'il soit plus facile à couper.Trancher les filets en fines lanières en trasversale partant de la queue vers la queue.Si,si de la queue vers la queue.
Couper le citron vert en deux,zester une moitié et en extraire le jus et couper l'autre moitié en fines tranches.
Huiler le fond de l'assiette avec un filet d'huile d'olive,disposer les tranches de bar par dessus,intercalées par les tranches de citron vert,saler et poivrer,verser le jus du citron vert et parsemer de son zeste.Parsemer ensuite de dès de cèdre confit.













jeudi 26 mai 2011

Bellini Cocktail

Le week end approche et avec lui les soirées avec les copains sur la terrasse du jardin et qui dit soirée dit aussi cocktail.Habitant dans la région du Champagne et voyant arriver sur les étales les premières pêches et nectarine,je ne pouvais pas ne pas vous proposer le plus simple à préparer des cocktail à base de champagne et fruits.
Pour cela il vous faut tout simplement des pêches,du champagne et un peu de sucre.
Il y a deux versions pour ce coktail:soit on utilise du nectar de pêche déjà prêt en bouteille (mais comme c'est bientôt la saison il serait vraiment dommage de ne pas profiter des beaux fruits de saison justement) soit on utilise des vrais fruits savoureux et mûrs.
Moi,j'ai utilisé une nectarine bien rouge et juteuse.
Pour 4 personnes il faut compter 3 belles pêches,une petite càc de sucre et 1 bouteille de Champagne.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux,les mixer dans un robot pour obtenir une purée bien homogène,attention il ne faut pas de morceaux!
Mélanger à la purée la càc de sucre,verser dans un grand saladier,ajouter le Champagne bien frais et servir de suite dans des flutes (comme un punch et si vous ne servez pas de suite le cocktail,vous pouvez garder la purée de fruit sucrée dans le frigo jusqu'au moment de servir).

Autrement on peut aussi verser la purée(compter environ 4cl par personne)dans un shaker,ajouter le champagne,bien secouer et servir.





mercredi 25 mai 2011

Lentilles Corail aux Crevettes

Quand on dit lentilles,on pense surtout à un plât comme des lentilles aux lardons,un accompagnement aux bons plâts d'hiver qui tiennent au corps,des recettes pas trop légères et estivales en fait.
Mais quand j'ai trouvé et goûté ça,je me suis dit qu'il fallait absolument partager la recette parce qu'elle peut bien faire office de diner du dimanche soir de l'été pour remplacer la soupe de l'hiver.


Ingrédients pour 4 personnes:



250gr de lentilles corail



2 cubes de bouillon de poisson



400gr de crevettes crues décortiquées



1 citron



Huile d'olive



2càs de curcuma en poudre



sel et poivre



Dans une casserole mettre 650ml d'eau,les cubes de court bouillon,le curcuma,le zeste du citron et son jus,une pincée de sel et du poivre.Porter à ébullition et baisser le feu dès les premières bulles et laisser cuire environ 15 minutes.



Filtrer le bouillon et en reserver à part 6 càs pour la cuisson des crevettes.Faire cuire les lentilles dans le bouillon filtré pendant environ 10 minutes(si besoin ajouter de l'eau chaude en cours de cuisson).



Dans une poêle faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et faire revenir les crevettes 3 minutes à feu vif.Ajouter ensuite les 6 càs de bouillon réservées précédemment et continuer la cuisson 1 minutes.



Repartir les lentilles dans des bols et disposer les crevettes par dessus,parsemer avec de la coriandre fraiche hachée.






lundi 23 mai 2011

Verrines de Truite Fumée et Coleslaw

Je reviens avec une idée de verrine trop simple à préparer et à proposer en entrée maintenant qu'il fait chaud.De la laitue toute fraiche,de la truite fumée et du coleslaw pour le croquant.
Ca change du cocktail de crevettes mais il reste toujours autant gourmand.


Ingrédients pour 4 verrines (dans des pots de yaourt La Fermière pour la taille):



6 feuilles de laitue assez blanches



6 tranches de truite fumée



8 càs de coleslaw



Laver et éssorer la laitue,la couper en fines lanières et la partager dans les verrines,en garder un peu.Faire de même avec les tranches de truite.



Ajouter 2 càs de coleslaw dans chaque verrine et couvrir avec le reste de laitue.C'est prêt!



Simple et efficace,bon appétit!
























jeudi 19 mai 2011

Travers de Porc aux Herbes

Si vous voulez une recette alternative au BBQ mais qui soit tout autant savoureuse et bien,celle ci est pour vous!
On connait tous les ribs de porc marinés et puis cuits sur la grille du barbeuc,mais il faut dire que des travers bien assaisonnés et cuit en casserole sont tout aussi bons et gouteux.Si en plus vous ajoutez du vin blanc et des herbes,vous allez voir vous vous en lécherez les doigts!


Ingrédients pour 2 personnes:


500gr de travers de porc


1/2 oignon rouge


2càs d'huile d'olive


1/2 verre de vin blanc


1 portion de coeur de bouillon poulet ou légumes(le bouillon en gelée)


1càc de graines de fenouil


1 petite branche de romarin


3 feuille de sauge
1 petite branche de thym




Bien nettoyer les travers de porc des eventuels résidus d'os en les lavant sous un filet d'eau froide et bien les essuyer avec un torchon propre.


Eplucher et hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile en faisant attention de ne pas le bruler.Mettre les travers de porc dans la casserole et les faire colorer de chaque côté.Ajouter les herbes aromatiques hachées,continuer la cuisson environ 15 minutes à feu doux,verser ensuite le vin blanc,les graines de fenouil et la portion de bouillon en gelée.Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux avec le couvercle.Si besoin,ajouter un peu d'eau chaude pendant la cuisson et toujours cuire à couvert.


Quand la viande sera tendre,laisser épaissir le fond de cuisson et servir bien chaud.Vous pouvez les accompagner de salade verte,pommes de terre ou puré,ou pourquoi pas de la polenta!











mardi 17 mai 2011

Langues de Chat à la Fleur d'Oranger

Et si pour une fois on faisait simple?Des langues de chat par exemple.
Rien de plus simple et pourtant bien bon pour le gouter ou avec la glace du soir.Un peu plus fines que celles qu'on trouve dans le commerce,à déguster même sur le bout des doigts dès qu'on passe devant la boite où elles sont précieusement gardées.
Subtilement parfumées à la fleur d'oranger pour changer de la vanille,il faut dire que la maison sentait bien plus que les biscuits mêmes.En tout cas,il y en a une qui apprécie beaucoup...

Ingrédients:


60gr de beurre


60gr de farine


60gr de sucre


2 blancs d'oeufs


1 bouchon d'eau de fleurs d'oranger


Travailler le beurre pour le faire devenir mousseux,ajouter le sucre et bien mélanger.Incorporer la farine,travailler encore pour que tous les ingrédients se mélangent.Verser ensuite les blancs d'oeuf et continuer de mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse,ajouter enfin l'eau de fleurs d'oranger.


Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé,former des batonnets de pâte à l'aide d'une poche à patisserie,enfourner ensuite à 200°C pendant environ 8 minutes(ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés).Sortir du four et mettre sur une grille pour les laisser refroidir.









lundi 16 mai 2011

Le Quai 55

Puisque c'est encore la semaine de Cannes et qu'il y a quelques semaines j'y étais aussi et que je n'avais pas fait de post sur ce restaurant,j'en profite maintenant pour être à thème.
Donc je vous explique:il y a plein de restos sympas à Cannes,même sur la plage avec une superbe vue sur la mer,des restaurants soit disant chic au menu ultra recherché et ultra cher,des restaurants de poisson avec les méga giga plateaux de crustacés et puis il y a les restaurants que je préfère,ceux qui affichent une petite carte,pas très chère,avec un chef qui concocte tous les jours un plât du jour différent,un dessert différent en plus du menu fixe.
J'y suis tombée dessus par hasard,un soir qu'on cherchait un endroit sympa et surtout bon sans trop de chichis.Et voilà qu'en regardant les menus affichés à l'extérieur,on voit une petite ardoise accrochée à la véranda proposant en entrée une terrine de raie aux petits légumes confits,vraiment frais et délicat en bouche,les légumes sont fondant à souhait,justement assaisonnés et ne masquent en rien la finesse de la chair de la raie.
En plât un petit gratin de noix de pétoncles,avec leur sauce bechamelle au vin blanc très légère mais très savoureuse.

Le dessert du jour n'est vraiment pas recherché,au contraire il est très classique:une tarte fine aux pommes pour terminer en simplicité le diner mais qui est très reconfortante,comme celle qu'on peut manger chez maman le dimanche.

Sans compter l'accueil chaleureux des propriétaires,vraiment gentils et disponibles,la déco simple en blanc et chocolat pour la touche moderne.Si vous allez faire un tour à Cannes prochainement,que vous aimez voir encore les plâts du jour sur un menu eh bien,Le Quai 55* c'est le restaurant pour vous!


^_^ désolée pour les photos,mais j'avais seulement mon téléphone!


*Le Quai 55

55 rue Félix Faure

06400 Cannes


samedi 14 mai 2011

Salon du Blog Culinaire

Le 19 et 20 novembre 2011 aura lieu à Soissons le 4° Salon du blog culinaire,comme ce n'est qu'à 30 minutes de chez moi,j'ai décidé de m'y inscrire.Comme c'est ma première fois,l'inscription c'est pour être juste visiteur,histoire de voir le niveau à atteindre pour...l'année prochaine!
Je veux voir à quoi m'attendre et peut être la prochaine fois j'y serais en tant que demonstrateur?C'est quand même permis à tout le monde de rever,non?!
Si vous voulez plus d'infos,cliquez sur le logo du salon en haut à droite de la page de mon blog.
Eh,bien sur ça,bon week end à tous!

vendredi 13 mai 2011

Sorbet au Thé Matcha

Je continue dans la lignée de la fraicheur avec ce sorbet au thé matcha,vous savez,cette poudre très fine de thé vert utilisée par les japonais pour faire leur petite tasse de thé journalière.
J'avais envie de quelque chose de plus léger qu'un gateau ou de la glace avec des oeufs.Alors j'ai pensé directement à la recette de base du sorbet au citron:eau,sucre,jus de citron mais j'ai remplacé le citron par le matcha.


Ingrédients pour 1/2 litre de sorbet:

2 càs de matcha
250gr de sucre
400ml d'eau


Préparer un sirop avec le sucre et l'eau,le faire cuire environ 15 minutes à feu doux.Ajouter ensuite le matcha et laisser refroidir.Une fois la préparation complètement froide,la mettre dans la turbine de la sorbetière et programmer pour 40 minutes.Conserver au congélateur.



Si vous n'avez pas de sorbetière,mettre la préparation dans un bac et l'entreposer au congélateur.Toute les heures pendant 4 heures sortir le bac et à l'aide d'une fourchette gratter la surface du sorbet jusqu'à la prise complète.





Ah oui, si vous en avez envie vous pouvez me suivre sur twitter:
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jeudi 12 mai 2011

Salade de Courgettes et Pignons de Pin

Je ne sais pas vous mais moi,dès que la chaleur est là,j'ai envie de fraicheur surtout dans mon assiette.Les plâts qui baignent dans les sauces,arrivée à une certaine période de l'année me rebute un peu.J'ai envie de légèreté,de goût,de saveurs d'été,d'aromates qui parfument subtilement mon assiette.
J'ai donc préparé aujourd'hui une petite assiette de taglaitelles de courgette assaisonnée juste avec ce qu'il faut pour avoir de la fraicheur,du goût et du croquant!

Ingrédients pour 1 personne:


1 petite courgette environ 150gr


1 càs de pignon de pin


1 càc de basilic ciselé


1 càs d'huile d'olive


1 càc de sirop de vinaigre balsamique blanc


Laver et équetter la courgette,à l'aide d'un économe couper des "tagliatelles" et les réserver dans un bol.Dans une poêle faire griller les pignons de pin sans aucune matière grasse.


Préparer la vinaigrette:mélanger l'huile d'olive avec le sirop de balsamique,ajouter le basilic ciselé et verser sur les tagliatelles.Bien mélanger.


Dresser dans une assiette,parsemer de pignons de pin et servir de suite.







mardi 10 mai 2011

Biscuits Feta,Olives Noires,Huile d'Olive

Après deux week end à recevoir du monde à la maison et à préparer des petits plâts et ne pas avoir eu le temps de les prendre en photos (c'est quand même difficile de faire du stylisme culinaire quand les invités n'attendent que de plonger leur fourchette dans l'assiette!),jereviens enfin avec quelques petite chose à vous mettre sous la dent.
Pour l'apéro j'avais pensé de faire des petits biscuits sablés au parmesan,puis j'ai du faire un changement de dernière minute à cause du bocal de feta qui attendait sagement dans le frigo tant que je l'avais presque oublié celui là!
Alors hop,hop,hop que je te change la recette et des bisquitos presque au goût de Grèce sont sortis de mon four.

Ingrédients pour 30 biscuits environ:


200gr de feta égouttée ou en paquet sans huile


10 olives noires denoyautées


120gr d'huile d'olive


240gr de farine


Ecraser la feta à la fourchette dans une assiette creuse,dans un bol ajouter au fromage l'huile d'olive et la farine,bien mélanger et incorporer les olives coupées en petits morceaux.Pétrir pendant quelques minutes pour bien mélanger les ingrédients.


Sortir la pâte du bol,la façonner en 2 boudins de 4cm de diamètre et les placer dans du film alimentaire,bien serrer les extrémités en roulant les boudins sur le plan de travail.Les placer au frigo pendant au moins 1 heure.


Préchauffer le four à 180°C,découper les boudins en disques de 1,5cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.Cuire environ 15 minutes,les sortir et les laisser refroidir pour qu'ils durcissent un peu à l'extérieur mais restent moelleux à l'intérieur.









dimanche 1 mai 2011

Cocktail de Crevettes


C'est une entrée tellement banale qu'on ne la propose même plus à table.Un peu parce qu'il n'y a pas vraiment d'originalité,un peu parce qu'on la trouve trop simple pour croire qu'elle puisse encore faire des adeptes.
Eh bien moi,j'adore!Avec des bonnes crevettes et une sauce bien dosée elle est du pur,SIMPLE,bonheur.
Et maintenant que les beaux et chauds jours sont là,une petite entrée froide et rapide à préârer est la bienvenue.

Ingrédients pour 1 personnes:


12 grosses crevettes crues et décortiquées (sans la tête)


20 petites crevettes cuites


quelques feuilles de salade iceberg


2 càs de mayonnaise


1 càs de ketchup


1 càs de cognac


coriandre hachée


zeste de combawa


sel


Mettre les crevettes crues dans de l'eau froide et porter à ébullition,ajouter du sel et faire prendre une jolie couleur rose.Egoutter et couper les crevettes en 3.Réserver.Couper les feuilles de salade en fines lamelles.Mélanger la mayonnaise,le ketchup et le cognac dans un bol,verser une càs de sauce dans une coupe(ou verre ou ramequin),ajouter par dessus de la salade,ensuite les petites crevettes,encore de la salade les morceaux de grosses crevettes et en dernier le reste de la sauce.Parsemer de coriandre hachée et des zestes de combawa.