jeudi 30 décembre 2010

Gauffres Oignons,Lardons,Reblochon

Quand on dit gauffre,on pense tout de suite à sucre glace,sauce chocolat,coulis de fruits rouges,chantilly,banane,crème glacée,sirop d'érable.Mais rarement on associe le côté salé à une gauffre.Pourtant on peut faire tellement de recettes salées avec un gauffrier.Ce soir j'ai préparé des gauffres aux oignons et lardons puis je les ai assemblées deux par deux pour en faire des sandwiches au reblochon.Trop bon!Mais très copieux!Dur dur de terminer l'assiette.

Ingrédients:(pour 6 gauffres rectangulaires)
250gr de farine
1/2 càc de levure chimique
70gr beurre
400ml de lait
1/2 càc de sel
1/2 oignons ou 1 entier selon les gouts coupé en dés
200gr de lardons

Faire fondre le beurre.Incorporer la farine,le sel et la levure chimique.Ajouter progressivement le lait en continuant de mélanger.En dernier ajouter les oignons et les lardons.
Mélanger tous les ingrédients pendant 2 ou 3 minutes au batteur électrique.


Faire cuire les gauffres...





Ensuite les assembler deux par deux et mettre des tranches de reblochon entre les gauffres.Faire cuire ensuite le sandwich à nouveau dans le gauffrier en l'écrasant un peu ou dans le four pendant quelques minutes à 150°C pour faire fondrele fromage.

















mercredi 29 décembre 2010

Magret de Canard Seché Maison

Voilà une recette typique du sud-ouest pour façonner un magret de canard et le sécher "maison".C'est très simple à faire et pourtant un magret séché peut agrémenter une salade ou un apéro en quelques secondes.Moi,j'adore et j'en fais souvent.

Ingrédients:
1 magret de canard
gros sel
poivre noir ou 5 baies

Mettre le magret dans un plat et le couvrir complètement de gros sel,le laisser reposer pendant 12 heures.
Le sortir ensuite,le rincer rapidement sous l'eau et le sécher ensuite avec du papier absorbant.





Le saupoudrer largement avec du poivre moulu.




Le rouler dans un torchon propre et le mettre dans le bas du refrigérateur pendant 10 jours.(plus vous le laissez "reposer"
plus il sera sec)


Après 10 jours voilà le résultat:Séché mais avec un coeur encore moelleux.C'est comme ça que je l'aime.

















jeudi 23 décembre 2010

Petits Gateaux Marbrés au Thé Vert et au Chocolat


A mi chemin entre le muffin et le cupcake,d'ailleurs je me suis demandée toute une soirée si j'allais faire un glaçage au beurre au thé vert en plus ou pas et finalement je les ai laissés tranquils mes petits gateaux.En fait c'est la recette pour un gateaux à faire cuire dans un seul moule mais je me suis dit que directement en portions individuelles c'était plus sympa,donc voilà le travail.Des petits marbrés au thé vert et chocolat noir pour ce matin au petit déjeuner.Et du coup au gouter,tant qu'à faire...

Ingrédients:(pour 6 personnes ou environ 10 petits marbrés)

225gr de farine
125gr de sucre
125gr de beurre mou
3 oeufs
1dl de lait
1/2 sachet de levure chimique
50gr de chocolat noir
20gr de cacao amer
20gr de thé vert en poudre(vous pouvez utiliser du thé matcha à la place)

Mélanger la farine avec la levure,faire tiédir le lait et raper le chocolat noir.
Mettre le beurre mou dans un saladier avec le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes 1 par 1 dans le saladier alternant avec 1 cuillérée du mélange à la farine,ajouter le lait,mélanger et incorporer le mélange de farine restant.
Diviser la pâte en deux,mettre cacao et chocolat rapé dans une pâte et le thé dans l'autre.
Battre les blancs en neige,les repartir dans les deux pâtes.
Verser les pâtes dans le/les moule(s) en alternant les couleurs.
Cuire au four à 150°C pendant 30-35 minutes,rétirer du four,faire tiédir 5 minutes et démouler.















lundi 20 décembre 2010

Tiramisù au café ou le Classique à l'Italienne

Aaaahhh,le Tiramisù!Je pense que c'est un dessert à gouter au moins une fois dans sa vie.Préparé avec des ingrédients très simples et pourtant d'une royale gourmandise.Royale puisqu'il a été crée au XVII siècle à Siena pour la venue du Grand Duc de Toscane Cosimo De Medici.Etant connu pour sa gourmandise pour les gateaux,les patissiers ont inventé ce dessert juste pour lui.Au debut il s'appelait "soupe du Duc" et des propriétés afrodisiaque et eccitantes lui étaient attribuées par les nobles qui en raffolaient,d'où le nom "TIRAMISU" (littéralement "tire moi vers le haut").Bref,tout ça pour la petite histoire parce que j'aime bien savoir d'où viennent les choses...


Ingédients:
30 boudoirs
du café allongé
3 oeufs
500gr de mascarpone
100gr de sucre
cacao amer en poudre

Blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec 50gr de sucre et mélanger ensuite avec le mascarpone.Monter en neige les 3 blancs d'oeufs avec le reste du sucre et incorporer à la préparation précédente.
Tremper des boudoirs dans le café refroidi et les déposer dans le fond d'un plat.Les couvrir ensuite avec la moitié du mélange.Saupoudrer de cacao en poudre et remettre une couche de boudoirs,une de mélange et une de cacao en poudre.
Garder au frais pendant 24h.Servir.







dimanche 19 décembre 2010

Petits pains à l'harissa

Le pain maison:pas toujours une réussite mais quand il est bon on en mangerait à l'infini.De temps en temps je prépare du pain à la maison,à l'ancienne dirons nous,sans machine,sur un plan de travail,la pâte à pétrir de ses propres doigts,à façonner comme on veut et à voir gonfler et dorer dans le four.Sentir la bonne odeur de pain chaud qui embaume toute la maison pour enfin le faire croustiller dans les mains et sous la dent,of course!
Cette fois j'ai préparé des petits pains à l'harissa,pour accompagner un plât aux épices mais douces pour faire un peu contraste.

Ingrédients:
500gr de farine pour pain
300ml d'eau tiède
1+1/2 càc de sel
2 sachets de levure boulangère
1 càs de harissa(ou plus ça dépend des gouts)


Dans un saladier avec la farine mélangée au sel,ajouter la levure et l'eau.Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.Couvrir et laisser reposer 30 minutes au chaud.


Sur un plan de travail fariné,travailler la pâte encore un peu et puis former des boules à déposer ensuite sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé huilé.Les recouvrir d'un saladier et laisser lever pendant 40 minutes au chaud.



Préchauffer le four à 240°C.
Entailler en forme de grillage le dessus des boules avec un couteau et saupoudrer de farine.Faire cuire à 220°C pendant 35 minutes (la croute doit être dorée)à mi hauteur avec un ramequin d'eau.












samedi 18 décembre 2010

Petits Sablés au Citron Vert Glaçage à la Fraise Tagada

Les biscuits sablés sont mes préférés.La pâte qui s'éffrite dans la bouche,la saveur qui se répand partout,le plaisir qui peut se dégager d'un tout petit biscuit est pour moi énorme.
Je les adore avec une bonne tasse de thé chaud,au gouter,souvenir d'hiver de quand j'étais gamine chez ma grandmère.Un peu ma madeleine de Proust à moi.

Mes sablés sont au citron vert et à la fraise Tagada,deux parfums acidulés qui se marient à merveille.

Ingrédients(pour 25 petits biscuits)
100gr de beurre
150gr de farine
100gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
le jus d'1 citron vert + zestes

Dans un saladier amalgamer du bout des doigts la farine et le beurre mou coupé en petit morceaux.
Ajouter le sucre et le jus + les zestes du citron vert.Mélanger puis incorporer les jaunes d'oeufs.
Quand la pâte est homogène,laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 150°C.Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur un plan fariné.A l'aide d'un emporte pièce découper les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.
Faire cuire 15-20 minutes et laisser refroidir sur une grille à patisserie.

Pour le glaçage:
10 fraises Tagada

2càs d'eau
60gr de sucre glace

Faire fondre les fraises Tagada dans l'eau.Hors du feu,ajouter le sucre glace.Une fois les biscuits complètement refroidis,les recouvrir avec le glaçage.



vendredi 17 décembre 2010

Poulet au Coca-Cola

La première fois que j'ai vu faire cette recette c'était il y a bien 2 ans,ça m'avait intriguée,je m'était dit que j'allais la tester et puis...j'ai l'ai oubliée.
Il y a quelques jours mon mari m'a demandé de lui faire un plat nouveau et en cherchant par ci par là qu'est-ce que j'ai retrouvé?La recette du poulet au coca.Et je dois dire qu'il est super simple à préparer pour le plus bel effet gustatif.
Le salé de la sauce soja est équilibré par le sucre du Coca,la viande est tellement tendre qu'elle fond toute seule dans la bouche...mmmmhh.

Ingrédients(2 pax):
2 cuisses de poulet
250ml de sauce soja claire
250ml de Coca-Cola (l'original,pas de light ou zero)

Dans une casserole porter à ébullition la sauce soja et le Coca.Plonger le poulet.Dés que l'ébullition reprend,retirer le poulet et l'égoutter au-dessus de la casserole.Puis le replonger aussitôt dans le jus de cuisson,couvrir et laisser cuir à feu doux pendant 25 minutes.
En fin de cuisson retirer le poulet,l'égoutter et le découper en morceaux de 1cm sur 4cm.
Faire reduire de moitié le jus de cuisson à feu vif et le disposer dans des coupelles afin d'y tremper le poulet avant de le déguster.
Dresser dans les assiettes accompagné de riz blanc.









jeudi 16 décembre 2010

Cherry Pie

Quand je vais aux USA je ne peux pas m'empecher de gouter à tout ce qui est sucré:méga cookies ultra moelleux de toute sorte,les fluffy pancakes,les cupcakes aux mille et une garnitures,le véritable cheesecake,l'apple pie...mais ma tarte préférée reste tout de même la cherry pie.
Comme ça fait maintenant looongtemps que je n'y suis pas retournée(aux States)et que la cherry pie me manquait,j'ai essayé de la faire à la maison.En petite flemmarde et surtout trop pressée de la manger,j'ai utilisé des rouleaux de pâte sablée tous faits,vous m'excuserez mais on ne peut pas se battre contre la gourmandise ;p
Le seul problème en utilisant les rouleaux déjà prêts c'est que la pâte n'est pas assez épaisse et donc la croute se casse.C'est bon quand même hein,mais un peu dommage pour le visuel.



Ingrédients:
Deux disques de pâtes sablées de 1cm d'épaisseur et d'un diamètre de 30cm.
1 tasse de sucre
1/4 de tasse de farine
1/4 de càc de cannelle en poudre
1/4 de càc d'extrait d'amande
4 càs de beurre
400gr de cerises denoyautées en bocal avec leur sirop

Dand une casserole mélanger le sucre,la farine,la cannelle et les cerises avec le sirop.Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble devienne collant et homogène.
Retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande.
Mettre un premier disque de pâte sablée dans un moule à tarte de 24cm de diamètre et remplir avec la "sauce" aux cerises.Parsemer le beurre en petit morceaux.Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et sceller.
Chauffer le four à 220°C et enfourner pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le pâte soit dorée.

Comme je suis un grande gourmande,j'ai mis le double de cerises et c'était un régale!
Accompagnez la tarte tiède d'une boule de glace à la vanille et de chantilly,je ne vous raconte même pas le bonheur.






mercredi 15 décembre 2010

Risotto à la Saucisse

Un de mes plâts italiens préférés est sans doute le risotto.Ayant vécu pendant 20 ans en Italie j'ai eu largement le temps d'apprendre à le cuisiner sous toutes ses formes,sucré et salé,avec viande et poisson,fruits et légumes,vins et fromages.
Un des plus simple à réaliser est le "risotto alla luganiga":sorte de saucisse allongée de viande de porc mélangée avec différentes épices,typique de l'Italie du nord.
C'est la recette que je sors quand je n'ai plus rien dans les placards(sauf le riz Arborio,de ça j'en ai toujours!) mais qui régale tout le monde.Ici en France je remplace la luganiga par de la chair à saucisse pour farcir les légumes.

Ingrédients pour 4/6 personnes:
400gr de riz Arborio ou Carnaroli
200gr de chair à saucisse
1 échalotte
1l de bouillon
parmesan rapé
50gr de beurre doux
sel

Dans une casserole faire blondir l'échalotte coupée en fines lamelles avec le beurre.Ajouter 1 petite louche de bouillon bien chaud pour qu'elle devienne tendre.






Briser la chair à saucisse et la mettre dans la casserole.Verser 2 louches de bouillon.




Quand le bouillon a évaporé,verser le riz et le cuir jusqu'à ce qu'il devienne tranlucide ensuite ajouter au fur et à mesure du bouillon et continuer à mélanger jusqu'à ce que le riz gonfle et soit moelleux(faire attention à ne pas trop le cuir,sinon il ressemble à une purée!)



A la fin de la cuisson ajouter le parmesan rapé et si besoin ajuster en sel.Laisser reposer quelques minutes avant de servir.



BON APPETIT!


















lundi 13 décembre 2010

Envie de Cupcakes...

Vendredi dernier,j'étais en train de flaner dans le rayon livres de cuisine en cherche d'inspiration ou plutôt de quelques chose de nouveau quand je me suis arrêtée devant un livre de cupcakes.
Bon c'est vrai, on ne voit plus que ça sur la blogosphère culinaire mais c'est vrai aussi que moi,je n'en ai jamais,jamais préparés!
J'ai donc demandé à ma bonne étoile de m'aider à réussir sur ce coup et effectivement ces petites choses c'est vachement bon!

Je me suis lancée sur du simple pour ma première fois:

LE BASIQUE CHOCOLAT GLACAGE CHOCOLAT BLANC ET CREAM CHEESE


Pour 12 cupcakes:
38g de cacao en poudre
150ml d'eau bouillante
2 oeufs moyens
1/2 c.à c. d'extrait de vanille (moi,j'ai utilisé de la pâte de vanille rammenée de Tahiti)
140g de farine type 55
150g de sucre
1/2 c.à c.de levure
1/2 c.à c.de sel
95g de beurre doux





Prechauffez le four à 160°C.
Mélanger le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol,jusqu'à ce que le cacao soit dissous et réserver.
Mélanger les oeufs avec 1/4 du cacao à l'eau et l'extrait de vanille dans un récipient de taille moyenne.
Dans le bol du robot,mélanger le reste des ingrédients secs à la main avec un fouet.Incorporer ensuite le beurre et le reste du cacao à l'eau et mélanger doucement au batteur,jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides.Passer à la vitesse intermédiaire et battre pendant 1 à 2 minutes.Ajouter le mélange à base d'oeufs en deux fois en battant pendant 30 secondes entre chaque ajout.Racler les bords.
Garnir les caissettes de pâte à l'aide d'une cuillère,en les remplissant jusqu'au 2/3.Les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson et s'affaisser légèrement en refroidissant.Les faire cuir 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.






Pour le glaçage au chocolat blanc et cream cheese:
225g de cream cheese(St.Moret)
42g de beurre doux
1/2 c.à c.d'extrait de vanille
112g de chocolat blanc
petites paillettes en chocolat multicolores ou ce que vous voulez pour que ça fasse joli ;)


Le beurre et le cream cheese doivent être à température ambiante.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.Quand il est bien onctueux,l'ôter du feu et le laisser refroidir pendant 10 minutes.
Battre le cream cheese,le beurre et la vanille au robot à vitesse moyenne.Incorporer le chocolat fondu et battre vigoureusement pendant 1 à 3 minutes.Utiliser ce glaçage immédiatement ou le conserver à couvert jusqu'à 3 heures à température ambiante.

Montage:
Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche munie d'une petite douille cannelée à 6 pointes.





Recettes originales du livre "Cupcakes" de Alisa Morov