jeudi 22 janvier 2015

Frittata au Four et Champignons à la Crème



Ce soir dîner en vitesse après une journée de travail, une fille à récupérer chez la nounou, la douche à lui faire prendre...mais je suppose que vous connaissez l'histoire ;) donc quoi de mieux que des œufs qui cuisent rapidement et sont si éclectiques?
J'adore les œufs et depuis que j'ai des poules,4 pour être exacte:Blanche, Florine, Elvis et Presley, j'ai des œufs frais tous les jours!c'est vraiment sympa mais bon, il faut aussi les consommer!

Avec ma fille on mange très volontier les œufs à la coque,en plus fraîchement ramassé du poulailler c'est vraiment un régal, mais cette fois c'est une frittata au four avec des jolis champignons revenus dans l'huile d'olive,l'ail et le persil.
Une frittata c'est tout simplement des œufs battus, mélangés ou pas avec d'autres ingrédients, du sel et du poivre cuit dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. 
J'ai toujours vu ma mère en faire dans une grande poêle, la faire cuire d'un côté puis d'un geste aussi rapide que possible d'une seule main la retourner dans une grande assiette et la faire glisser à nouveau dans la poêle mais de l'autre côté pour terminer la cuisson.
Pour éviter cette fastidieuse manipulation et surtout pour avoir le temps de faire autre chose entre-temps, j'ai terminé la cuisson au four ce qui lui donne aussi un peu plus de moelleux.
Ce qui est bien aussi avec la frittata c'est que vous pouvez mélanger des restes de légumes, ici donc des champignons du midi.Et le dîner est servi!


Ingrédients pour 4 personnes:
8 œufs
Un mix de champignons: champignons de Paris, pleurotes, trompettes de la mort, girolles
Crème fraîche épaisse 
Sel,poivre du moulin 
Persil frais
Ail

Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux,les faire revenir dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 gousse d'ail écrasée. Saler,poivrer puis à la fin de la cuisson,quand l'eau des champignons a complètement évaporée ajouter le persil lavé et haché.Reserver.
Dans un saladier battre les œufs à la fourchette avec du sel et du poivre,ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse puis les champignons un peu refroidis et du persil fraîchement haché.
Chauffer le four à 200*C, puis dans une poêle qui pourra aller au four, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre sur feu moyen,verser les œufs battus dès que l'huile est chaude et laisser cuire environ 10 minutes sans rien toucher puis enfourner la poêle dans le four et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes.(testez votre four pour savoir exactement les temps de cuisson)!

Sortez du four et profitez bien!


dimanche 18 janvier 2015

Crostata à la Confiture de Myrtilles



S'il y a bien un dessert qui me rappelle chez moi en Italie,c'est bien la crostata alla marmellata.Un dessert sans prise de tête, facile à faire, pas honereux et qui plait aux grands comme aux petits.
Quand j'etais enfant on en mangeait chez ma nonna,la nonna Franca, je n'étais forcément hyper gourmande de cette tarte, une tranche me suffisait mais ça m'a laissé des bons souvenirs et sa saveurs m'est revenue en tête depuis deux bonnes semaines et j'avais vraiment envie d'en faire une à partager à la maison.
D'ailleurs tout le monde a aimé et je crois que c'est le dessert pas du tout écœurant que vais préparer quand on aura envie d'un simple goûter les dimanche après midi de temps pourri...

Ce n'est pas une tarte très prétentieuse:pas de chocolat,ni de crème,ni de chantilly,pâte à sucre,pâte d'amande bref, vou avez compris,SIMPLICITÉ c'est le mot d'ordre.
Un rappel aux basiques:une pâte sablé maison,(d'ailleurs je vais tester la version vegan de cette pâte une érosion que j'ai récemment trouvé,elle a l'air bien intéressante aussi!), de la confiture de bonne ualité encore mieux si elle est maison et quelques zestes de citron pour parfumer la pâte.POINT.

Au début j'étais partie pour de la confiture aux fraises,puis au moment de l'acheter j'ai vu la confiture à la cerise et je me suis bien laissée tenter,j'ai attrapé le pot et j'étais toute contente en pensant à ma belle crostata, j'avais déjà le parfum dans la tête et l'eau à la bouche.Puis Mr Amuse Bouffe me dit" Mais t.as acheté de la confiture de myrtilles? Savais pas je t'aimais ça!" Et moi" Mais non,c'est cerise!" En regardant le pot,eh bien non,c'est myrtilles,tant pis pour cette fois,ce sera myrtilles,je vous assure qu'elle est bonne quand même!Tres bonne même! ;)



Ingredients:
300 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
300 gr de confiture au choix
1 pincée de sel

Commencer par la préparation de la pâte sablée: verser la farine, le sucre,le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et avec les mains mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance sableuse entre vos doigts.En dernier ajouter l'oeuf entier et le jaune et mélanger bien pour obtenir ainsi une pâte lisse et un peu élastique.
Former une boule, la mettre au frigo au moins pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo, la couper en deux parties 2/3 1/3 et étaler la plus grosse partie sur le plan de travail enfariné sur une épaisseur d'environ 5 millimètres. Mettre la pâte étalée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette, verser dessus la confiture et à l'aide d'une cuillère à soupe étaler la confiture jusqu'à 1 cm du bord.
Avec le reste de la pâte,former des boudins que vous utiliserez pour former les bords de la tarte a poser tout autour collés aux parois du moule.
Les autres boudins, il faut les aplatir et former des croisillons sur la surface de la tarte.
Enfourner à 180*C pendant 30 minutes minimum ou plus selon votre four.



vendredi 16 janvier 2015

Œuf Onsen, Foie Gras et Combawa



Avant les fêtes de Noël j'avais fait quelques essais pour les plats de réveillon et de jour de l'an.
Après l'entrée des huîtres à l'asiatique, j'avais aussi envie d'une autre recette qui passerait bien sans trop alourdir avant le repas et j'ai donc opté initialement pour des œufs en cocotte avec du foie gras.
Mais les œufs en cocotte c'est long,il faut surveiller que le jaune ne cuise pas trop vite, il y a le grand plat plein d'eau à mettre au four...bref,vous aurez compris que j'aime pas trop ça.
MAIS j'ai la solution à ces désagréments,( j'adore ce mot si ridicule!) et comme j'adore les œufs ONSEN,j'ai tout simplement remplacé l'histoire de la cocotte par une façon de cuire propre aux japonais.Les œufs ONSEN sont en fait des œufs bien frais,les japonais ne rigolent pas avec la fraîcheur des œufs car ils les utilisent même comme "sauce" pour y tremper les Wagyu, leur succulent bœuf à la chair très persillée, qui sont cuit dans un petit panier plongé dans l'eau chaude des termes (ONSEN en japonais) en même temps que les gens vont prendre leur petit bain en se prélassant dans la même eau: le temps de se baigner est le temps de cuisson des œufs.
Ici à la maison je ne prends pas mon bain avec les œufs dans la baignoire en même temps( quoi que je pourrais tester une fois juste pour voir) mais je les laisse tremper dans de l'eau bouillante dans un pot en grès qui garde bien la chaleur et tranquillement j'attends la fin de cuisson qui selon la taille de l'œuf est différente.
Heureusement j'ai des 4 poules qui tous les jours me donnent de quoi me régaler et comme ils sont de taille différente j'ai pu faire plusieurs essais pour vérifier les temps de cuisson: pour un petit œuf de 35-40 grammes,il faut conter environ 12 minutes,pour un œuf moyen de moins de 63 grammes,il faut compter 15 minutes et pour un gros oeuf compter 18-19 minutes.Le tout,le principe de base reste d'avoir un bon pot en grès qui garde vraiment la chaleur, elle ne doit pas se dissiper donc il faut aussi un bon couvercle.
Il faut faire des tests avec votre contenant mais je vous assure que si vous aimez les œufs frais celle ci c'est une bonne façon de changer des œufs à la coque ou des œufs en cocotte.



Ingrédients pour 1 personne:
1 oeuf de petite taille (-43 gr )
Fois gras mi cuit 
Crème fraîche 1 càs
Sel,baies roses
Zeste de combawa

Faire bouillir de l'eau,mettre un oeuf dans un pot en grès et couvrir avec l'eau bouillante,couvrir et laisser cuire environ 12 minutes ou selon la taille de votre oeuf comme j'ai expliqué au dessus.
Dans un petit ramequin poser quelques copeaux de foie gras puis casser l'œuf au dessus,reposer quelques copeaux de foie gras ,arroser d.une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
Assaisonner avec une pincée de sel,6 baies roses concassées et une pincée de zeste de combawa frais.



mardi 13 janvier 2015

Galette des Rois aux 3 Chocolats et Noix de Coco



Voilà, c'est la seule photo de ma galette des Rois de cette année. Aussitôt faite aussitôt mangée.
Pas moi, j'aime les préparer mais pas les manger, mais chaque année j.essaye de trouver une nouvelle façon de les cuisiner,une nouvelle recette qui plaise au reste de la maison, quoi que cette fois ma fille de 4 ans n'a pas voulu en manger parce qu'elle avait peur d'avaler la fève,sa nouvelle fixette...c'est rigolo les enfants quand même!

Pour cette galette j'ai juste fais des légers changements: à la place de la poudre d'amande j'ai utilisé de la noix de coco râpée grossièrement, pas celle au.on trouve en général toute fine mais une avec des copeaux plus gros pour donner un goût intense et une textures plus moelleuse et pour cette dernière j'ai ajouté du lait concentré sucré.

Et, jamais de trop, des chunks de chocolat noir,blanc et au lait.

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
100gr de noix de coco râpée grossièrement 
100gr de sucre
2 œufs
50gr de beurre pommade
60 gr de lait concentré sucré
100gr de chunks de chocolat

Mélanger au fouet le sucre avec les œufs pour faire blanchir, ajouter le beurre pommade et mélanger.
Verser la noix de coco et le lait concentré et mélanger encore pour rendre la crème homogène et en dernier ajouter les chunks de chocolats.

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord, mouiller les bords avec de l'eau et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface de la galette avec un jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.Éventuellement faire des décorations à la surface avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 200*C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la surface sot bien dorée mais pas brunie.

mardi 6 janvier 2015

Très en Retard: Biscuits de Noël aux Épices et Chocolat



Bon bah,Noel est terminé depuis longtemps mais j'avais en stock depuis cette période là cette recette de biscuits aux épices et chocolat. La recette est ultra simple mais également ultra délicieuse aussi!
Avec un thé bien chaud, un plaid tout doux et des grosses chaussettes de cocooning, vous ferez votre bonheur, je vous le jure!
Et puis qui a dit que ces biscuits là c'est QUE à Noël qu'on peut les manger?!?!



Ingrédients pour 20 biscuits:
300gr de farine
250gr de beurre à température ambiante
150gr de sucre
1 oeuf
Ēpices pour pumpkin pie (ou à défaut:en quantité égale du girofle moulu, gingembre moulu, cannelle moulue et muscade moulue)
Sel
chocolat noir patissier


Monter le beurre avec le sucre au batteur électrique.
Ajouter l'oeuf battu,les épices et mélanger puis verser la farineet une pincée de sel.Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et jusqu'à ce qu.une boule se forme.
Poser la boule dans un saladier,couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo au moins une heure.

Reprendre la boule puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur d'environ un cm.
À l'aide d'un emporte pièce (ici en étoile) découper des biscuits et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau au frigo au moins 20 minutes.

Sortir la plaque du frigo et enfourner à 180*C pendant 15 minutes.A la fin de la cuisson,laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis avec un pinceau l'étaler sur le dos des biscuits et laisser sécher jusqu'à ce qu'il soit à nouveau dur.

SA-VOU-REZ!



La touche au pinceau ça fait très rustique, n'est-ce pas?


mardi 9 décembre 2014

Huîtres à la Vapeur Sauce Asiatique



A 15 jours de Noël, je suis en train de tester quelques plats pour le 24 et le 31 qui justement approchent à grands pas.
La matière première reste la même pour les entrées:huîtres,foie gras,saumon,fruits de mer, je cherche et je fais des essais.

Je commence avec le grand classique des huîtres que d'habitude je mange froide,fraiches,avec du citron ou du vinaigre à l'échalote,bonnes,rien à redire mais j'ai envie de changer ou d'ajouter un petit plus.
J'ai donc fais le test des huîtres à la vapeur:pas cuites comme pour des huîtres chaudes,chauffées juste le temps qu'elles soient faciles à ouvrir pour qu'elles gardent une belles grosseur et qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses et pour donner un peu de peps,une sauce aux saveurs asiatiques qui pimente un peu la chose.



Ingrédients pour 2 personnes:
12 huîtres n°2 (ici Marennes Oleron)
1 morceaux de 2 cm de gingembre frais
1/2 piment oiseau petit
1/2 citron vert
Sauce soja
Sucre semoule
Vinaigre de riz
ciboulette ou cives

Poser les huîtres dans un panier pour cuisson à la vapeur,porter une casserole avec un fond d'eau à ébullition puis poser le panier vapeur au dessus et couvrir,laisser entre 3 et 5 minutes,pas plus pour éviter de trop cuire les huîtres et qu'elle ne durcissent mais qu'elle soient juste chaudes.

Entre temps émincer la ciboulette,une vingtaine de brins, ou la cive, 1 petite.
Eplucher et raper le gingembre.
Epépiner et acher le piment oiseau.

Mélanger donc le gingembre,le piment,la ciboulette,le jus du citron vert,1 bonne cuillère à soupe de sauce soja,1 cuillère à café de vinaigre de riz,1 cuillère à café de sucre dans un bol.

Ouvrir les huîtres les poser dans les assiettes de service accompagnées de la sauce.




OMG!!!Qu'elle est belle!

A vous de tester maintenant!


samedi 8 novembre 2014

Novembre:Mois des Produits Tripiers.Os à Moelle au Sel Fumé



Le mois de novembre est le mois des produits tripiers: cœur, foie, tripes, cervelles, os à moelle et ris de veau bien sûr!
Beaucoup d'entre vous sont en train de penser à voix haute "BEURK!BEURK!BEURK!"
Mais moi, j'adore ça! Bon, j'en mange pas tous les jours non plus mais je ne dis pas non quand il y en a au menu (le seul que j'ai gouté une seule fois et qui me suffira à vie c'est l'andouillette, ça a été une expérience affreuse, sur le moment j'ai apprécié mais dans la demi heure qui a suivi le repas j'ai carrément changé de couleur, je suis passé au vert! Plus jamais!)
L'os à moelle c'est le petit produit tripier qui passe bien, c'est plus de la gourmandise, un petit péché mignon, le petit truc à faire pour une petite entrée en solo ou des fois je l'utilise pour le bouillon du risotto et ensuite je me régale de la moelle.
Ca coute trois fois rien et il est trop fastoche à préparer.
Cette façon de le cuisiner reste tout de même ma préférée parce qu'en 20 minutes, eh bien, c'est fait!
Tu choisis ton assaisonnement et tu le mets au four et t'attends!
Ici j'ai utilisé du poivre fraichement moulu et du sel pyramide fumé pour sa petite touche brute et savoureuse.




Ingrédients:

Os à moelle (ici 2)
Poivre 4 baies
Sel fumé

Poser les os à moelle dans un plat allant au four, parsemer de poivre et de sel concassés sur les deux côtés des os puis les mettre au four pendant 20 minutes à 220°C.
A la sortie du four déposer quelques petits cristaux de sel entier (ils sont en forme de pyramide d'habitude) sur la moelle et déguster sur du pain bien chaud et croustillant!
C'est que du bonheur...




Regarde moi ça, cette belle moelle juteuse...Mmmmh!