dimanche 15 mars 2015

Tarte aux Pommes n*2



C'est la deuxième recette de tarte aux pommes sur le blog,c'est vrai que je n'en fais pas souvent surtout maintenant je ma tarte préférée est la crostata que je n'arrête pas de tester avec plein de confitures différentes et à dire la vérité je ne m'en lasse même pas!
Cette fois j'avais juste envie de quelque chose de plus réconfortant et qui se mange tiède (avec une boule de glace c'est encore meilleure!..aaahhhhh ces américains,ils ont tout compris!)

J'ai fait une recette un peu au pif,comme j'en avais envie:de la pâte brisée,des vieille pommes réduite en compote,de golden toute fraîches et des pignons de pin ramassés l'été dernier à Perpignan et c'est tout.Mais qu'est ce que c'est bon!

Ingredients:
2 rouleaux de pâte brisée déjà prête
3 pommes (un peu vieilles c'est pour les utiliser et rien gaspiller autrement  des fraîches)
2 pommes golden 
Pignons de pin
1 oeuf 
Sucre de canne
1 citron

Éplucher les vieilles pommes et les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne et le faire cuire jusqu'à obtention d'une compôte et ajouter le jus du citron.Reserver.
Éplucher les pommes golden et les couper en morceaux, dérouler un disque de pâte brisée disposer la compôte et bien l'étaler sur le fond du disque puis ajouter les morceaux de pommes en morceaux,encore 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne et enfin une belle poignée de pignons de pin.Derouler le deuxième disque de pâte brisée et le disposer au dessus du premier de façon à que le bords de deux disques correspondent.Faire un trou dans le disque du dessus.Replier les bords de la tarte vers l'intérieur de façon qu'ils soient bien fermés.
Battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte puis enfourner dans un four chaud à 180*C pendant 30 minutes (ou selon votre four).



Entre les couleurs et le parfum pendant que je la préparais je n'en pouvais plus,j'avais trop hâte de plonger ma cuillère dedans!


A peine sorite du four....

lundi 2 février 2015

Pancakes Façon Banoffee



Photo hyper moche (je préfère le dire tout de suite, mais avec des bouches qui attendent juste derrière pour manger,parfois c'est difficile de faire des mise en scène...) qui ne reflète en rien la saveur de ces pancakes extra moelleux préparés pour la Chandeleur.
Je ne suis pas une grande fan des crêpes mais par contre j'adore les pancakes, ce moelleux incomparable quand on croque dedans,comme si on croquait dans un gros coussin dodu et ensuite arrive le goût subtil de la banane et la sauce au caramel qui enrobe le tout.
J'ai utilisé ma recette fétiche super simple et rapide et pour donner le goût inspiré du Banoffee j'ai ajouté de la compote a la banane, ce qui ajoute encore lus de moelleux!
Bon, on arrête les bavardages et je vous donne la recette.

Ingrédients pour 8 pancakes:
2 verres de lait
2 verres de farine à levure incorporée 
2 œufs
180 gr de compote pomme banane
1 pincée de sel
Huile végétale 

Dans un saladier mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et quand la pâte est homogène et sans grumeaux, ajouter la compote et bien mélanger à nouveau.
Dans une petite poêle faire chauffer une noisette d'huile et verser une louche de pâte, la faire cuire jusqu'à ce que des petits trous apparaissent et retourner le pancake.Faire de même avec le reste de la pâte.
Napper ensuite avec de la sauce au caramel.(J'en ai trouvé une super bonne dans le commerce, c'est la marque Pur-Bonheur, avec une pointe de sel de Guerande)




Billet non sponsorisé

dimanche 1 février 2015

Pound Cake Mascarpone et Zestes de Citron Confit





J'adore le citron,je l'ai déjà dit plusieurs fois et je le répète, je m'en lasse jamais surtout dans les gâteux. Cette fois j'ai eu envie d'un gâteau pour le petit déjeuner qui puisse faire aussi goûter, un tout en un pour en profiter tout au long de la journée.
Pour les ingrédients de la recette j'ai utilisé la technique du quatre quart,même poids pour tous les ingrédients en se basant sur le poids des œufs.
Je ne sais pas si vous arrivez à le voir sur les dernières photos mais il était extra moelleux et aéré, j'ai en fait remplacé le beurre du classique pound cake par le mascarpone plus onctueux et moins gras et les blancs d'oeufs montés en neige très ferme. Je ne vous raconte pas le parfum qui se dégageait du four pendant la cuisson!
Et surtout je ne vous raconte pas le plaisir que j'ai eu au petit déjeuner le lendemain matin dans mon thé bien chaud (et que j'ai réitéré au goûter �� ).


Ingrédients ( pour un petit moule):
2gros œufs 
Farine
Vergeoise
2 cuillères à café de baking powder 
Mascarpone
Zeste de 1 citron bio
Zeste de citron confit 2 cuillères à soupe

Pour le glaçage:
160 gr de sucre glace
Jus d'1/2 citron


Peser les œufs ensuite peser le même poids pour la vergeoise,la farine et le mascarpone.Puis séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec la vergeoise pour "blanchir" puis verser la farine tamisée avec la poudre à lever, mélanger le mascarpone et en dernier les blancs d'oeufs montés en neige très ferme.
Couper en petits morceaux les zestes de citron confit et les ajouter à la pâte avec les zestes râpés frais du citron bio.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four à 180*C pendant 1 heure ou (classique) la lame d'un couteau doit ressorti sèche une fois enfoncé dans le gâteau.


Pour le glaçage: presser le jus d'un demi citron et le mélanger avec le sucre glace.Quand le gâteau est cuit, le sortir du four,laisser refroidir un peu puis le démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.enfin verser le glaçage sur le dessus:attention ça va couler!!!


Maintenant vous n'avez plus qu'à déguster!

jeudi 22 janvier 2015

Frittata au Four et Champignons à la Crème



Ce soir dîner en vitesse après une journée de travail, une fille à récupérer chez la nounou, la douche à lui faire prendre...mais je suppose que vous connaissez l'histoire ;) donc quoi de mieux que des œufs qui cuisent rapidement et sont si éclectiques?
J'adore les œufs et depuis que j'ai des poules,4 pour être exacte:Blanche, Florine, Elvis et Presley, j'ai des œufs frais tous les jours!c'est vraiment sympa mais bon, il faut aussi les consommer!

Avec ma fille on mange très volontier les œufs à la coque,en plus fraîchement ramassé du poulailler c'est vraiment un régal, mais cette fois c'est une frittata au four avec des jolis champignons revenus dans l'huile d'olive,l'ail et le persil.
Une frittata c'est tout simplement des œufs battus, mélangés ou pas avec d'autres ingrédients, du sel et du poivre cuit dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. 
J'ai toujours vu ma mère en faire dans une grande poêle, la faire cuire d'un côté puis d'un geste aussi rapide que possible d'une seule main la retourner dans une grande assiette et la faire glisser à nouveau dans la poêle mais de l'autre côté pour terminer la cuisson.
Pour éviter cette fastidieuse manipulation et surtout pour avoir le temps de faire autre chose entre-temps, j'ai terminé la cuisson au four ce qui lui donne aussi un peu plus de moelleux.
Ce qui est bien aussi avec la frittata c'est que vous pouvez mélanger des restes de légumes, ici donc des champignons du midi.Et le dîner est servi!


Ingrédients pour 4 personnes:
8 œufs
Un mix de champignons: champignons de Paris, pleurotes, trompettes de la mort, girolles
Crème fraîche épaisse 
Sel,poivre du moulin 
Persil frais
Ail

Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux,les faire revenir dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 gousse d'ail écrasée. Saler,poivrer puis à la fin de la cuisson,quand l'eau des champignons a complètement évaporée ajouter le persil lavé et haché.Reserver.
Dans un saladier battre les œufs à la fourchette avec du sel et du poivre,ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse puis les champignons un peu refroidis et du persil fraîchement haché.
Chauffer le four à 200*C, puis dans une poêle qui pourra aller au four, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre sur feu moyen,verser les œufs battus dès que l'huile est chaude et laisser cuire environ 10 minutes sans rien toucher puis enfourner la poêle dans le four et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes.(testez votre four pour savoir exactement les temps de cuisson)!

Sortez du four et profitez bien!


dimanche 18 janvier 2015

Crostata à la Confiture de Myrtilles



S'il y a bien un dessert qui me rappelle chez moi en Italie,c'est bien la crostata alla marmellata.Un dessert sans prise de tête, facile à faire, pas honereux et qui plait aux grands comme aux petits.
Quand j'etais enfant on en mangeait chez ma nonna,la nonna Franca, je n'étais forcément hyper gourmande de cette tarte, une tranche me suffisait mais ça m'a laissé des bons souvenirs et sa saveurs m'est revenue en tête depuis deux bonnes semaines et j'avais vraiment envie d'en faire une à partager à la maison.
D'ailleurs tout le monde a aimé et je crois que c'est le dessert pas du tout écœurant que vais préparer quand on aura envie d'un simple goûter les dimanche après midi de temps pourri...

Ce n'est pas une tarte très prétentieuse:pas de chocolat,ni de crème,ni de chantilly,pâte à sucre,pâte d'amande bref, vou avez compris,SIMPLICITÉ c'est le mot d'ordre.
Un rappel aux basiques:une pâte sablé maison,(d'ailleurs je vais tester la version vegan de cette pâte une érosion que j'ai récemment trouvé,elle a l'air bien intéressante aussi!), de la confiture de bonne ualité encore mieux si elle est maison et quelques zestes de citron pour parfumer la pâte.POINT.

Au début j'étais partie pour de la confiture aux fraises,puis au moment de l'acheter j'ai vu la confiture à la cerise et je me suis bien laissée tenter,j'ai attrapé le pot et j'étais toute contente en pensant à ma belle crostata, j'avais déjà le parfum dans la tête et l'eau à la bouche.Puis Mr Amuse Bouffe me dit" Mais t.as acheté de la confiture de myrtilles? Savais pas je t'aimais ça!" Et moi" Mais non,c'est cerise!" En regardant le pot,eh bien non,c'est myrtilles,tant pis pour cette fois,ce sera myrtilles,je vous assure qu'elle est bonne quand même!Tres bonne même! ;)



Ingredients:
300 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
300 gr de confiture au choix
1 pincée de sel

Commencer par la préparation de la pâte sablée: verser la farine, le sucre,le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et avec les mains mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance sableuse entre vos doigts.En dernier ajouter l'oeuf entier et le jaune et mélanger bien pour obtenir ainsi une pâte lisse et un peu élastique.
Former une boule, la mettre au frigo au moins pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo, la couper en deux parties 2/3 1/3 et étaler la plus grosse partie sur le plan de travail enfariné sur une épaisseur d'environ 5 millimètres. Mettre la pâte étalée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette, verser dessus la confiture et à l'aide d'une cuillère à soupe étaler la confiture jusqu'à 1 cm du bord.
Avec le reste de la pâte,former des boudins que vous utiliserez pour former les bords de la tarte a poser tout autour collés aux parois du moule.
Les autres boudins, il faut les aplatir et former des croisillons sur la surface de la tarte.
Enfourner à 180*C pendant 30 minutes minimum ou plus selon votre four.



vendredi 16 janvier 2015

Œuf Onsen, Foie Gras et Combawa



Avant les fêtes de Noël j'avais fait quelques essais pour les plats de réveillon et de jour de l'an.
Après l'entrée des huîtres à l'asiatique, j'avais aussi envie d'une autre recette qui passerait bien sans trop alourdir avant le repas et j'ai donc opté initialement pour des œufs en cocotte avec du foie gras.
Mais les œufs en cocotte c'est long,il faut surveiller que le jaune ne cuise pas trop vite, il y a le grand plat plein d'eau à mettre au four...bref,vous aurez compris que j'aime pas trop ça.
MAIS j'ai la solution à ces désagréments,( j'adore ce mot si ridicule!) et comme j'adore les œufs ONSEN,j'ai tout simplement remplacé l'histoire de la cocotte par une façon de cuire propre aux japonais.Les œufs ONSEN sont en fait des œufs bien frais,les japonais ne rigolent pas avec la fraîcheur des œufs car ils les utilisent même comme "sauce" pour y tremper les Wagyu, leur succulent bœuf à la chair très persillée, qui sont cuit dans un petit panier plongé dans l'eau chaude des termes (ONSEN en japonais) en même temps que les gens vont prendre leur petit bain en se prélassant dans la même eau: le temps de se baigner est le temps de cuisson des œufs.
Ici à la maison je ne prends pas mon bain avec les œufs dans la baignoire en même temps( quoi que je pourrais tester une fois juste pour voir) mais je les laisse tremper dans de l'eau bouillante dans un pot en grès qui garde bien la chaleur et tranquillement j'attends la fin de cuisson qui selon la taille de l'œuf est différente.
Heureusement j'ai des 4 poules qui tous les jours me donnent de quoi me régaler et comme ils sont de taille différente j'ai pu faire plusieurs essais pour vérifier les temps de cuisson: pour un petit œuf de 35-40 grammes,il faut conter environ 12 minutes,pour un œuf moyen de moins de 63 grammes,il faut compter 15 minutes et pour un gros oeuf compter 18-19 minutes.Le tout,le principe de base reste d'avoir un bon pot en grès qui garde vraiment la chaleur, elle ne doit pas se dissiper donc il faut aussi un bon couvercle.
Il faut faire des tests avec votre contenant mais je vous assure que si vous aimez les œufs frais celle ci c'est une bonne façon de changer des œufs à la coque ou des œufs en cocotte.



Ingrédients pour 1 personne:
1 oeuf de petite taille (-43 gr )
Fois gras mi cuit 
Crème fraîche 1 càs
Sel,baies roses
Zeste de combawa

Faire bouillir de l'eau,mettre un oeuf dans un pot en grès et couvrir avec l'eau bouillante,couvrir et laisser cuire environ 12 minutes ou selon la taille de votre oeuf comme j'ai expliqué au dessus.
Dans un petit ramequin poser quelques copeaux de foie gras puis casser l'œuf au dessus,reposer quelques copeaux de foie gras ,arroser d.une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
Assaisonner avec une pincée de sel,6 baies roses concassées et une pincée de zeste de combawa frais.



mardi 13 janvier 2015

Galette des Rois aux 3 Chocolats et Noix de Coco



Voilà, c'est la seule photo de ma galette des Rois de cette année. Aussitôt faite aussitôt mangée.
Pas moi, j'aime les préparer mais pas les manger, mais chaque année j.essaye de trouver une nouvelle façon de les cuisiner,une nouvelle recette qui plaise au reste de la maison, quoi que cette fois ma fille de 4 ans n'a pas voulu en manger parce qu'elle avait peur d'avaler la fève,sa nouvelle fixette...c'est rigolo les enfants quand même!

Pour cette galette j'ai juste fais des légers changements: à la place de la poudre d'amande j'ai utilisé de la noix de coco râpée grossièrement, pas celle au.on trouve en général toute fine mais une avec des copeaux plus gros pour donner un goût intense et une textures plus moelleuse et pour cette dernière j'ai ajouté du lait concentré sucré.

Et, jamais de trop, des chunks de chocolat noir,blanc et au lait.

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
100gr de noix de coco râpée grossièrement 
100gr de sucre
2 œufs
50gr de beurre pommade
60 gr de lait concentré sucré
100gr de chunks de chocolat

Mélanger au fouet le sucre avec les œufs pour faire blanchir, ajouter le beurre pommade et mélanger.
Verser la noix de coco et le lait concentré et mélanger encore pour rendre la crème homogène et en dernier ajouter les chunks de chocolats.

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord, mouiller les bords avec de l'eau et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface de la galette avec un jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.Éventuellement faire des décorations à la surface avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 200*C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la surface sot bien dorée mais pas brunie.