Cassoeüla

 

 

Apres 10 jours passés au Japon à manger beaucoup de poisson et de soupes ramen,d'ailleurs c'est dommage de devoir rentrer si tôt,me voilà de retour avec une recette régionale de chez moi,en Italie:la cassoeüla.

Typique de la Lombardie,(son nom est en dialect en fait)on peut l'italieniser en "cazzuola" qui vient du nom "cazza" la casserole où l'on la cuisine.

 

Comme tout pays qui a ses plâts mijotés de l'hiver,la cassoeüla est un de ces plâts qui tiennent bien au corps durant les froids mois d'hiver de la pianura padana,où l'humidité et le froid s'installent et vous pénètrent dans les os sans plus vous lâcher.Pour vous chauffer donc,et surtout pour partager un plât en famille le dimanche,cette recette est idéale pour changer du boeuf bourguignon ou du boeuf carotte.D'autant plus qu'elle n'est pas chère vu que les morceaux utilisé sont des "morceaux pauvres":pied de cochon,couenne,travers de porc,saucisses et surtout du chou frisé.Ici j'ai ajouté un ingrédient:des haricots de Soissons,comme j'habite juste à côté et que j'en avais des secs dans mon placard,j'en ai profité pour personnaliser un peu la recette.

 

La tradition veux que la cassoeüla soit meilleure quand on utilise le "chou gélé" c'est à dire quand le chou vert a pris les premières bruines.Je vous l'accorde là on en est loin,après toute la neige qui est tombée... 

 





 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

2ààgr de couenne de porc nettoyéé

1 pied de cochon

800gr de travers de porc

8 petites saucisses(type de Toulouse mais plus petites)

200gr de puréé de tomates

1 carotte

1 oignon

1 branche de céléri

1 chou frisé

2 poignées de haricots sec de Soissons

vin blanc sec

bouillon de légumes

sel et poivre

 

La veille faire tremper les haricots dans un saladier rempli d'eau pour toute la nuit.

Dans un plât en terre cuite qui peut aller sur le feu,verser la carotte,l'oignon et la branche de céléri coupés grossièrement,les laisser revenir avec la couenne coupée en petits morceaux et le pied de cochon.

Après une dizaine de minutes ajouter les travers de porc et laisser dorer sur chaque face.

Mouiller avec un peu de vin blanc et laisser évaporer puis verser la purée de tomates.

Laisser cuire environ 1 heure à petit feu.

Entretemps laver le chou frisé et enlever les grosse côtes du milieu des feuilles plus grosses.Les blanchir dans de l'eau bouillante et les essorer entre les mains.

Ajouter les saucisses piquées avec une fourchette à la casserole,puis les feuilles de chou frisé et les haricots égouttés.

Continuer la cuisson pendant encore 1 heure (+1/2 heure si besoin) en ajoutant du bouillon quand ça sèche trop.Ajuster de sel et poivre puis servir chaud.

 

 

 

Dopo 10 giorni passati in Giappone a mangiare tantissimo pesce fresco e zuppe di ramen,infatti è un vero peccato dover rientrare così presto,eccomi di ritorno con una ricetta regionale di casa mia:la cassoeüla.Tipica della Lombardia (il suo nome è infatti in dialetto) si puo' italianizzare in "cazzuola" dal nome "cazza" la pentola dove si prepara tradizionalmente.

Come ogni paese che ha i suoi piatti invernali,la cssoeüla è uno di quelli che si preparano duranti i mesi d'inverno dove l'umidità e il freddo ti penetrano nelle ossa senza lasciarvi un attimo di tregua(d'altronde ora evito di scendere in Italia durante i lesi freddi,non sopporto più quelle temperature!).

Per scaldarsi quindi ma soprattutto per condividere il pranzo della domenica in famiglia questa è la ricetta ideale.Inoltre non è molto onerosa visto che i pezzi per prapararla sono i più poveri del maiale:cotenna,piedini,puntine,salamelle e soprattutto la verza.Qui ho aggiunto un ingrediente:i fagioli che qui chiamiamo di Soissons,e visto che ci abito vicino e che ne avevo nell'armadio ne ho approfittato  per personalizzare un po' la ricetta.

 

La tradizione vuole che la cassoeüla sia migliore quando è preparata con le verze gelate,coiè che abbiano preso la prima brina.

 

 

 

Ingredienti per 6 persone:

200g di cotenna di maiale pulita

1 piedino di maiale

800gr di puntine di maiale

8 salamelle

200gr di passato di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 verza

Vino bianco secco

brodo vegetale

sale e pepe

La sera prima mettere i fagioli in una ciotola piena d'acqua e lasciarli riposare una notte intera.

In un tegame di coccio mettere le verdure tritate grossolanamente e farle insaporire con la cotenna tagliata a pezzetti e con il piedino di maiale.

Dopo una decina di minuti unire le puntine e farle dorare su ogni lato.

Bagnare con il vino bianco,farlo evaporare e poi unire il passato di pomodoro.Cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

Nel frattempo lavare la verza e togliere le coste più dure delle foglie più grandi.Sbollentarle in acqua bollente e strizzarle.

Unire le salamelle punzecchiate con una forchetta,poi la verza e i fagioli sgocciolati e lasciar cuocere ancora un'ora,aggiungere del brodo se si aciuga troppo.Correggere di sale e pepe e srvire caldo.