Risotto au Radicchio et Parmesan
Un voyage en Italie n'en est pas un sans manger un risotto!Celui là j'en mangeais souvent mais ici en France je ne l'avais jamais préparé à cause du type de légumes que je ne trouvais que rarement voir jamais ou ce n'était pas de toute fraicheur. Mais là,vu la saison et en changeant de magasin j'ai trouvé enfin de quoi faire. Normalement on utilise de la salade appelée "radicchio Trevisano",une salade de couleur rouge-bordeau à feuilles allongées mais ça laisse un petit goût amer en bouche alors j'ai préféré cuisiner celui dit de Chioggia,plus rond et un peu plus doux. Pour cette recette on peut soit utiliser du parmesan pour rester dans le classique,autrement on peut donner une touche fumée avec la scamorza,cette sorte de mozzarella à pâte plus dure et fumée qui fond très bien en fin de cuisson dans le riz et rend onctueux l'ensemble. 
Ingrédients pour 4 personnes: 4oogr de riz Arborio 300gr de radicchio Chioggia 1 scamorza 1 oignon huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1L de bouillon de volaille chaud sel et poivre persil haché parmesan Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans une casserole antihadésive dans l'huile chaude,laisser suer et ajouter le radicchio préalablement lavé et coupé en lamelles de 5mm.Laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux à couvert en mélangeant de temps en temps. Verser le riz et laisser absorber le jus du radicchio,ajouter ensuite le verre de vin blanc et faire évaporer.Saler et poivrer.Faire ensuite cuire le riz en versant une louche de bouillon à la fois et la faire absorber par le riz avant d'en remettre tout en continuant de mélanger pour que le riz ne olle pas au fond de la casserole.L'opération prendra environ 18-20 minutes.Ajouter le persil haché et bien mélanger. Entretemps raper le parmesan et l'ajouter en fin de cuisson au risotto,ajuster l'assaisonnement si nécessaire et laisser reposer quelques minutes avant de servir. 
Un voyage en Italie n'en est pas un sans manger un risotto!Celui là j'en mangeais souvent mais ici en France je ne l'avais jamais préparé à cause du type de légumes que je ne trouvais que rarement voir jamais ou ce n'était pas de toute fraicheur. Mais là,vu la saison et en changeant de magasin j'ai trouvé enfin de quoi faire. Normalement on utilise de la salade appelée "radicchio Trevisano",une salade de couleur rouge-bordeau à feuilles allongées mais ça laisse un petit goût amer en bouche alors j'ai préféré cuisiner celui dit de Chioggia,plus rond et un peu plus doux. Pour cette recette on peut soit utiliser du parmesan pour rester dans le classique,autrement on peut donner une touche fumée avec la scamorza,cette sorte de mozzarella à pâte plus dure et fumée qui fond très bien en fin de cuisson dans le riz et rend onctueux l'ensemble. 
Ingrédients pour 4 personnes: 4oogr de riz Arborio 300gr de radicchio Chioggia 1 scamorza 1 oignon huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1L de bouillon de volaille chaud sel et poivre persil haché parmesan Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans une casserole antihadésive dans l'huile chaude,laisser suer et ajouter le radicchio préalablement lavé et coupé en lamelles de 5mm.Laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux à couvert en mélangeant de temps en temps. Verser le riz et laisser absorber le jus du radicchio,ajouter ensuite le verre de vin blanc et faire évaporer.Saler et poivrer.Faire ensuite cuire le riz en versant une louche de bouillon à la fois et la faire absorber par le riz avant d'en remettre tout en continuant de mélanger pour que le riz ne olle pas au fond de la casserole.L'opération prendra environ 18-20 minutes.Ajouter le persil haché et bien mélanger. Entretemps raper le parmesan et l'ajouter en fin de cuisson au risotto,ajuster l'assaisonnement si nécessaire et laisser reposer quelques minutes avant de servir. 
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