Pancakes aux Myrtilles

Le dimanche j'aime bien faire des petits déjeuners différents,avec quelques chose qui sort de l'ordinaire.Parfois ce sont des oeufs aux bacon,parfois des muffins,parfois des pancakes.
Ce dimanche c'étaient donc des pancakes qui étaient dans les assiettes.
Des pancakes aux myrtilles plus précisément,c'est la première fois,d'habitude je les prépare à la cannelle,à la compote de pommes mais là je dois dire que les myrtilles qui éclatent sous la dent c'est vraiment bon!

Ingrédients:
pour 8 pancakes
150gr de farine à levure incorporée
50gr de sucre brun
125ml de lait
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs

Dans un saladier mélanger la farine,le sucre,le jaune d'oeuf et les myrtilles.

Dans un un autre saladier battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.Laisser reposer au moins 1 heure.

Faire chauffer une poêle antihadésive(perso j'utilise une plancha pour pouvoir en cuire plusieurs à la fois et uniformément)avec un peu d'huile neutre et cuire les pancakes pour les faire dorer de chaque côté.

Moelleux au Coco,Papaye et Noix du Brésil

Cette fois j'ai juste copié la recette vue sur le blog de Alter Gusto que j'ai vu lundi.
Elle m'avait bien intriguée du afit qu'on n'utilise ni beurre ni farine,donc j'étais curieuse de voir de mes propres yeux comment la pâte pouvait en sortir.
J'ai juste changé les ingrédients mais la recette est exactement la même.J'avais envie d'un peu d'exotisme,cet hiver est trop long pour moi(comme tous les autres d'ailleurs) et la noix de coco donne tout de suite un parfum des iles...

Ingrédients pour 5 moelleux
60gr de coco rapée
70gr de noix du Brésil
40gr de papaye confite
60gr de sucre
2 blancs d'oeufs

Hacher finement les noix et couper la papaye en petits morceaux.
Dans un bol mélanger le sucre,la noix de coco rapée,les noix et la papaye.

Dans un autre bol,monter en neige ferme les blancs d'oeufs et incorporer le mélange des ingrédients secs doucement.

Repartir dans des moules ou des caissettes et cuire 15 minutes au four à 180°C.

Risotto au Citron et Crevettes

Après le risotto à la saucisse je voulais cette fois quelque chose d'un peu plus délicat en bouche.Le citron c'est donc présenté comme la solution la plus évidente avec quelques petites crevettes pour donner un peu de corp à cette recette.


Ingrédients pour 2 pax:
200gr de riz Arborio ou Carnaroli
16 crevette crues décortiquées
1/2 citron + zestes
1/2 petit oignon
Persil
5cl de crème fraiche liquide
vin blanc sec
bouillon
beurre
huile d'olive
sel et poivre

Le risotto suivant ayant un goût particulièrement fin,il est préférable d'utiliser un bouillon au parfum peu marqué,éventuellement on peut utiliser un "cub'or" et l'aromatiser avec des zestes de citron.

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive et dès qu'elle est transparente ajouter les crevettes et les faire cuire 5 minutes à feu doux.Verser le riz et faire absorber le jus de cuisson des crevettes.

Verser ensuite le jus du demi citron et déglacer avec le vin blanc puis laisser évaporer.Saler,poivrer et faire cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon à la fois en prenant soin de laisser le riz l'absorber avant d'en rajouter.

Le riz doit être cuit al dente,puis hors du feu ajouter une noix de beurre travaillée avec la crème fraiche,une pointe de càc de zeste de citron et du persil haché.Mélanger,couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Saint Jacques Gratinées au Beurre d'Algues

Parmis tous le produits de la mer,les algues sont souvent dans ma cuisine:wakamé,salade de la mer,kombu,nori sont tous des ingrédients rapides à cuisiner et qui apportent un bon goût iodé aux autres aliments.
L'algue accompagnée d'une noix de Saint Jacques c'est simplement une petite tuerie.

Ingrédients pour 2 pax:

8 noix de Saint Jacques

sel et poivre

10gr de beurre aux algues

2 càs de chapelure

Pour le beurre d'algues:

50gr de beurre demi-sel mou

1 càs de paillettes d'algues

Mettre les noix de Saint Jacques dans un plat allant au four,saler et poivrer.

Mettre une petite noix de beurre sur chaque Saint Jacques et saupoudrer de chapelure.Les faire cuire pendant 3-5 minutes sous le grill du four.

A la sortie du four remettre une petite quantité de beurre.Vous devez utiliser la totalité du beurre,pour que le goût de l'algues soit présent en bouche.

Salade de Tomates,Basilic et Parmesan Destructurés

Si,si je vous jure c'est une salade de tomates!Il n'y a que des ingrédients très basiques mais j'avais envie de jouer avec les textures pour s'enlever de la tête l'idée que ce que l'oeil voit a forcément la saveur attendue et que le cerveau connait.
Donc la tomate devient une espuma de tomate et oignon,les feuilles de basilic deviennent un coulis et le parmesan un petit sablé avec du sirop de balsamique.
Vu comme ça on dirait un dessert à la chantilly sur un biscuit classique,sauce au chocolat (et coulis de menthe?)

Pour l'espuma
Ingrédients pour 4 pax:
3 tomates
1/2 oignon
15gr de sucre
huile d'olive
sel,poivre
20cl de crème liquide entière froide

Laver les tomates et les couper en deux,les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four face bombée vers le haut.Asperger d'un filet d'huile d'olive,saupoudrer avec le sucre,saler et poivrer.Mettre au four pendant 1 heure à 80°C.

Une fois les tomates refroidies,les mettre dans le bol du mixeur avec l'oignon épluché et coupé en dés et bien mixer pour obtenir une préparation souple et assez liquide.

Passer le tout dans un chinois pour ne recuperer que le liquide pour ne pas boucher ensuite votre syphon.

Mettre la crème dans le syphon,verser la préparation à la tomate,mettre une cartouche de gaz et bien sécouer.Laisser reposer au frigo au moins 3 heures.

Coulis de basilic

Ingrédients:

1 botte de basilic

huile d'olive

sel,poivre

Laver et equeter le basilic,le mixer avec l'huile d'olive et reserver.

Sablés au parmesan
Ingrédients pour 5 sablés:
60gr de farine
50gr de parmesan rapé
50gr de beurre mou
thym

Mélanger le parmesan avec le beurre ramolli coupé en morceaux et la farine,le thym effeuillé et pétrir la pâte obtenue pour qu'elle soit homogène.

Façonner la pâte obtenue en un boudin de 5 ou 6 cm de diamètre,la placer dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Découper la pâte en disques de 1,5 cm d'épaisseur,disposer les biscuits sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et cuire 15 minutes.

Montage

Placer un sablé sur votre assiette,couvrir avec l'espuma de tomate avec votre syphon,ajouter le coulis de basilic à côté car sur l'espuma il la fairait couler et affaisser.Servir avec une "trainée" de sirop de balsamique.

Vous pouvez servir l'espuma dans un petit verre à manger à la cuillère,peut être un peut plus facile mais j'aimais l'idée d'avoir une sorte de dessert salé.Un trompe l'oeil gustatif;)

Lapin à l'Ananas

Si le poulet se prête facilement à beaucoup de recette,il est vrai aussi que le lapin peut aussi s'accomoder avec plein de saveurs.

Parfois s'il faut choisir entre une cuisse de poulet ou une cuisse de lapin,eh bien mon coeur balance et je cède à l'appelle du petit bunny(désolée mais c'est ainsi!)

Cette fois je l'ai préparé avec une sauce à l'ananas pour obtenir un petit goût sucré-salé qui n'est pas pour me déplaire,je sais que beaucoup d'entre vous ne sont pas amateurs de ce genre de plat mais j'ai decouvert cette recette quand j'étais encore ado et l'envie d'en remanger me reprend parfois et je voulais la partager avec vous...

Ingrédients pour 2 pax:
2 cuisses de lapin

1/2 oignon

quelques càs de farine

1/2 verre de vin blanc sec

1 boite d'ananas avec son sirop

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Faire suer l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.Entretemps fariner les cuisses de lapin.

Faire dorer le lapin dans l'huile avec l'oignon,saler et poivrer,ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer.Couvrir ensuite à hauteur avec de l'eau et laisser cuire pendant 1 heure.

En fin de cuisson,dès que l'eau est absorbée,ajouter la moitié de la boite d'ananas coupée en petits dés et la moitié de son jus.

Faire mijoter quelques minutes et servir.

Fondant au Chocolat

L'envie de chocolat puissance dix m'a reprise ces jours-ci et le meilleur moyen pour assouvir cette envie est sans aucun doute pour moi le fondant au chocolat.
Son goût riche,sa texture moelleuse qui se transforme en fondant à coeur,la persistance en bouche...mmmmhh,quel bonheur!
Comme je fais d'habitude,je voulais cette fois encore faire des fondants individuels(plus pratiques à manger et ne sèchent pas comme un gateau portionnable)au coeur de pâte aux Spéculoos,mais s'était sans compter sur la gourmandise en cachette des membres de ma famille qui n'ont laissé que le pot dans le placard avec une fine trainée de pâte au fond.Merci tout le monde de m'avoir prévenu qu'il y en avait plus!Et moi,mes gateaux,je les fais avec quoi maintenant hein?Déjà que pour la trouver cette pâte j'ai du aller jusqu'en Belgique parce que ici que nenni!C'est une pâte reservée GATEAUUUUUUXXX!!!
Bref,donc puisque pas de speculoos,j'ai essayé avec un carré de chocolat au lait,mais le carré il tombe au fond de la préparation évidemment et à la cuisson il reste encore trop "en forme" je dirais(c'est vrai aussi que j'étais trop pressée de le manger mon fondant au chocolat et donc faire fondre le chocolat au lait me seblait vraiment trop long et j'ai choisi la facilité,ça m'apprendra pour la prochaine fois,en pâtisserie il ne faut pas être pressée!)
Mais le resultat était bon,voir très bon même!


Ingrédients pour 2 fondants individuels:
1 oeuf
25gr de sucre
20gr de farine
50gr de beurre
30 gr de chocolat noir
2 carrés de chocolat au lait

Battre l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux,ajouter ensuite la farine et continuer à battre.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie,ajouter le beurre coupé en dés et remuer doucement afin de faire fondre complètement le beurre et que la préparation soit homogène.

Préchauffer le four à 200°C.Verser le chocolat dans le mélange oeuf-sucre-farine et battre au fouet pour obtenir une pâte soyeuse et souple.

Verser la préparation dans des moules individuels(j'utilise des moules en silicone,plus facile à demouler ensuite)jusqu'à mi hauteur,ajouter le carré de chocolat au lait(si vous préférez les faire fondre au bain marie comme le chocolat noir mais avec seulement une petite noisette de beurre ou sans)et recouvrir avec le restant de la préparation.

Faire cuire 10 minutes au four.A la fin de la cuisson laisser reposer 5 minutes et demouler.

Crème de Panais à la Mimolette et Noisettes

Je vous le disais ici,voilà que la folie des soupes me reprend...
Cette fois c'est vers ceux qu'on appelle maintenant les "légumes d'antan" que je me suis tournée ou vers le panais plus précisément.
Son goût sucré m'a séduite déjà depuis longtemps,mais avec la mimolette je dois dire qu'il se marie particulièrement bien.
C'est donc avec un grand plaisir(celui que j'ai eu en dégustant cette crème)que je vous présente la recette:

Ingrédients pour 6 pax:
3 grosses pommes de terre
800gr de panais
60gr de mimolette
25cl de crème fraiche
1 poignée de noisettes
1 càs d'huile de noisette
sel et poivre

Eplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.Les faire cuire dans une casserole avec la crème fraiche et 1 litre d'eau.

Une fois les légumes cuits,les mixer hors du feu.Ajouter du sel et du poivre et la mimolette rapée.Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Saupoudrer de noisettes concassées et arroser de quelques gouttes d'huile de noisette.Servir.

Salade de Wakamé et Tofu Braisé

J'ai toujours aimé la cuisine asiatique qu'elle soit chinoise,japonaise,thailandaise,koréenne,vietnamienne bref,tous les styles me plaisent beaucoup.
Mais ce que j'apprécie le plus,c'est qu'elle sauve la vie lorsqu'on n'a pas trop le temps ou l'envie de se faire à manger parce qu'il est tard,parce qu'on s'est occupée de bébé,parce qu'on a pas envie de sortir l'artillerie lourde pour un soir.
Donc je trouve dans les algues et le tofu des alliés très utiles pour un diner à la va-vite mais tout de même savoureux.



Ingrédients pour 2 pax:
120gr de wakamé fraiches ou séchées(dans ce cas faire tremper 10 minutes dans l'eau froide)
4 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
2 càs vinaigre de riz
1 pain de tofu
1/2 échalotte
2 càs d'huile neutre

Faire revenir l'échalotte dans une poêle avec l'huile neutre et ensuite faire dorer le tofu coupé en petits cubes.Verser une càs de sauce soja et terminer la cuisson afin que le tofu soit assez mou.

Entretemps mélanger le restant de la sauce soja avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz.Verser sur les algues.

Disposer la salade dans une assiette et poser le tofu par dessus avec l'échalotte.Si on aime,on peut parsemer de graines de sésame(dommage je n'en avais plus).

Smoothie au Kiwi et Wasabi

Un smoothie vitaminé coup de peps assuré ça vous dit?
Vu que le kiwi c'est un fruit de saison et que l'hiver est trèèès looong,j'ai eu envie de m'évader pendant quelques instants avec ce verre qui sent les saveurs d'ailleurs.



Ingrédients pour 4 verres:
1 pomme granny
4 kiwis
1 pointe de couteau de wasabi
1 càc de gingembre en poudre
1 càs de sucre
le jus d'1/2 citron vert
35cl de lait

Eplucher et couper pomme et kiwis en petits morceaux.Les verser dans dans un blender et mixer pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter le wasabi,le gingembre,le sucre et le jus de citron vert.
Continuer de mixer puis incorporer petit à petit le lait afin d'obtenir un smoothie onctueux et épais.

Soupe de Poulet à l'Estragon

Après les fêtes de fin d'année et une bonne grippe juste pour Noël(merci le Père Noël!)je suis tombée dans la folie des soupes.Le cappuccino de champignons d'abord,la soupe de poulet à l'estragon ensuite et j'ai encore une rectte sous le coude à vous proposer...
Cette recette c'est un palliatif que j'ai trouvé à une recette de soupe de poulet que j'ai gouté en Turquie et que je n'ai plus retrouvé ailleurs.Dommage.Mais celle-ci est vraiment délicate,savoureuse et même si c'est difficile à le croire,elle est légère.A vos cuillères...

Ingrédients pour 4 pax:
55gr de beurre
1 oignon haché
300gr de poulet cuit sans peau coupé en lamelles
650ml de bouillon de volaille
sel et poivre
1 càs d'estragon haché
150ml de crème épaisse

Chauffer le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon.

Ajouter le poulet et la moitié du bouillon dans la casserole.Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Hors du feu,mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Ajouter le bouillon restant,saler et poivrer.Ajouter la crème fraiche et bien mélanger.

Saupoudrer d'estragon haché,mélanger et servir accompagné de croûtons.

Salade de Poulpe à l'Avocat et Piment

Un autre plat que j'avais l'habitude de manger en Italie que ma mère faisait assez souvent c'est la salade de poulpe.Mais du poulpe à l'huile d'olive,persil,sel et poivre tout simplement ou la recette classique avec les pommes de terre eh bien,j'en ai marre!
Donc j'ai essayé de la préparer à ma "sauce".

Ingrédients:
1 poulpe
12 crevettes crues décortiquées
1 avocat
1 ou 2 petits piments de Cayenne ou 1 piment oiseau
2 càs d'huile d'olive
sel,poivre noir
1 feuille de laurier
1/2 citron + du jus

Laver et nettoyer le poulpe:enlever les yeux,le bec,la poche à l'intérieur de la tête.Le faire cuire dans de l'eau salée avec 1 feuille de laurier,le demi citron et quelques grains de poivre pendant 45 minutes ou 1 heure,tout dépende de la grosseur du poulpe.

Faire cuire les crevettes dans l'eau.

Entretemps denoyauter l'avocat,le peler et le couper en petit cubes.Le mettre dans un bol avec du jus de citron pour éviter qu'il brunisse.

Une fois le poulpe cuit,le couper en petits morceaux et le mettre dans le bol avec les crevettes et l'avocat.

Verser l'huile d'olive,le sel si nécessaire et mélanger.

Couper le piment en fines lamelles(si on n'aime pas trop piquant,enlever les graines) et Pour plus de couleur et de gout,ajouter des pinces de tourteau et de la coriandre fraiche ciselée.

Cappuccino de Champignons des Bois et Tuiles aux Grana Padano

A défaut de préparer la sempiternelle soupe de potiron,très bonne soit dit en passant,j'ai voulu essayer la tout aussi connue soupe de champignons mais avec une variante style cappuccino.
Moins épaisse qu'un velouté mais toute aussi onctueuse en bouche,ici c'est le travail sur la crème fraiche qui fait la différence.Il faut l'aérer comme la mousse de lait pour le cappuccino.

Ingrédients pour 6 pax:
400gr de champignons de bois (cèpes,mousserons)
200gr de champignons de Paris
30cl de crème fraiche liquide très froide
1l de bouillon de volaille
3 échalottes
35gr de beurre
2càc de Maîzena
paprika
sel et poivre
Grana Padano

Laver et émincer les champignons.Hacher finement les échalottes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalottes sur feu doux quelques minutes en remuant juste pour les faire suer.Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en remuant.Saler et poivrer et verser le bouillon,couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Entretemps,sur une feuille de papier sulfurisé former des ronds d'environ 6 cm de diamètre avec le Grana Padano(le Parmesan est tout aussi bien,c'est une question de goût:le Grana est plus dur,fumé et rance alors que le Parmesan est plus fruité avec un arrière goût acide et piquant à la fois que perso j'aime moins)et les mettre au four à 180°C pendant 10-15 minutes en surveillant que les tuiles qui se forment restent juste dorées.

Ensuite diluer la Maïzena dans 5cl de crème fraiche,rétirer la casserole du feu et mixer les champignons dans le bouillon.Remettre la casserole sur le feu et ajouter la Maïzena en fouettant,laisser épaissir en mélangeant sans arreter.Reserver au chaud.

Fouetter le reste de crème pour la rendre très mousseuse et l'incorporer aux champignons mixés hors du feu.

Verser dans des bols,déposer les tuiles de Grana et saupoudrer de paprika.

Biscuits aux Cranberries

Il y a certaines fois où la recette qu'on a pensé nous fais saliver bien avant d'avoir préparé tous les ingrédients.Il y a certaines fois où la recette qu'on est en train de préparer nous fait jubiler bien avant de l'avoir terminée.Il y a certaines fois où le plat qu'on a devant les yeux nous rend heureux.Il y a certaines fois où la recette terminée ne ressemble pas du tout à ce qu'on voulais.
C'est le cas de ces biscuits-tuiles-cookies je ne sais pas trop quoi en fait.Parfois les recettes qu'on a pensé ne sortent pas vraiment comme on avait prévu,mais bon il y a le gout...Et le gout est celui des biscuits aux cranberries mais pas la forme qui tient plus des tuiles avec l'aspect un peu sablé des cookies,vas comprendre.
Peut être un peu moins de beurre vu que les biscuits se sont affessés pendant la cuisson.

Ingrédients pour 30 biscuits:
125gr de sucre glace tamisé
175gr de beurre doux ramolli (mais vu comme ils sont devenu en mettre moins)
2 jaunes d'oeufs
2 càc de jus de citron
185gr de farine tamisée
100gr de cranberries sèches

Travailler en crème le sucre glace et le beurre.Ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.Incorporer la farine et enfin les cranberries.
Avec la pâte obtenue,former un saucisson de 20 cm de longueur et l'envelopper dans du papier aluminium.Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 170°C.Mettre du papier sulfurisé sur un plaque ou la beurrer légèrement.Enlever le papier aluminium et couper des biscuits de 8 mm d'épaisseur.Les disposer sur la plaque et enfourner pendant 15 minutes.

Le Tigre qui Pleure

La première fois que j'ai entendu parler de cette recette c'était il y a quelques années à la télé,j'avais vu la préparer et ça m'avait vraiment mis l'eau à la bouche.Et puis comme pour d'autres recettes...j'ai oublié!
Puis l'année dernière je suis allée en voyage à Tahiti et là j'ai enfin gouté au fameux Tigre qui pleure.
Depuis j'en fais souvent à la maison et comme d'hab c'est trop bon ce genre de plat asiatique,j'A-DO-RE.

Ingrédients pour 2 pax:
2 faux filets de boeuf

Pour la marinade:
3 càs de sauce d'huîtres
1 càs de sauce soja
1 càs de cognac
1 càs d'ail écrasé
3 càs d'huile d'arachide
1 càc de poivre

Pour la sauce:
3 càs de jus de citron vert
1 càc de sauce nuoc-mâm
1 càc de sucre semoule
1/2 échalotte finement émincée
1 càs de coriandre émincé
1 càs de ciboulette thaïe émincée

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade et y laisser tremper les faux-filets pendant une nuit.
Faire griller la viande dans une poêle bien chaude,cuisson à votre gout.
Entretemps préparer la sauce en mélangeant le jus de citron vert,le nuoc-mâm et le sucre.
Quand la viande est cuite y verser la sauce dessus et parsemer de coriandre,de ciboulette et d'échalotte.

Saucisson de Chocolat

Un gateau que je préparais avec ma grandmère quand j'étais enfant c'était le saucisson de chocolat.On l'appelle ainsi pour sa forme qui rappelle celle du saucisson classique mais guère ici de viande (mais de la graisse ^_^)
C'est le gateau qu'on fait quand on a une folle envie de chocolat à en faire une overdose!

Ingrédients:
100gr de cacao amer
300gr de biscuits secs
100gr de beurre mou
2 oeufs
250gr de sucre
1 ou 2 cas de cognac
noisettes concassées selon votre gout

Mélanger le cacao avec avec le beurre ramolli et le sucre.Ajouter ensuite les oeufs entiers,le cognac et en dernier les biscuits et les noisettes.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.